Tequila-oranje bbq kippenburrito's met scherpe cheddar, gebakken bonen en rode kool

Name: tequila-oranje bbq kippenburrito's met scherpe cheddar, gebakken bonen en rode kool
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 3 tot 4 gedroogde guajillo of rode chili pepers uit New Mexico, gesteeld en gezaaid; Een kom met een inhoud van 1 liter die geraspte gepocheerde kippenborsten bevat, volgt het recept; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met biologische ketchup; 60 liter plus 2 eetlepels ciderazijn; 2 eetlepels volle donkerbruine suiker; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 2 eetlepels donker amber ahornsiroop; 2 opnamen Mezcal of een andere tequila naar keuze; 8 teentjes knoflook, verbrijzeld; 3 limoenen; 1 klein organisch oranje; Een kom met een inhoud van 1 liter die geraspte gepocheerde kippenborsten bevat, volgt het recept; Een kopje met een inhoud van 80 ml met plus 1 eetlepel EVOO; 4 plakjes rokerig spek, gehakt; 2 uien, in vieren gedeeld; Eén 794 gram kan bonen bakken, zoals die van Bush; Een beker met een inhoud van 60 ml die biefstuksaus bevat, zoals Lea en Perrins Thick Classic Worcestershire Sauce; 2 theelepels grof gemalen zwarte peper; 1 kleine rode kool (400 gram), fijn versnipperd; Kosjer zout; 8 grote meel tortilla's; 340 gram scherpe witte Cheddar; 4 hele kippenborsten met been (voor wit vlees) of 1.3 hele kippen van 1,8 kilogram (voor een mix van wit en donker vlees); 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels; 8 teentjes knoflook, verbrijzeld; 4 grote laurierblaadjes; 4 wortels, grof gehakt; 4 stengels bleekselderij, grof gehakt; 2 citroenen, in plakjes; 2 uien, in vieren gedeeld

Tequila-Orange BBQ Chicken Burrito's met scherpe Cheddar, gebakken bonen en rode kool

Ingrediënten

Bereiding

Rooster de chili pepers in een steelpan op middelhoog vuur, druk ze plat met een metalen spatel en draai af en toe, gedurende 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat het vuur aan de kook komen en kook tot de chilipepers zijn zacht, 15 tot 20 minuten.Puree de chilipepers en de bouillon in een keukenmachine, dan het mengsel terug in de pan.Voeg de ketchup, 2 eetlepels azijn, bruine suiker, Worcestershire-saus, ahornsiroop, tequila en 2 knoflookteentjes. voldoende schil van de limoenen en sinaasappel om elk 1 eetlepel te maken; voeg in de pan samen met het sap van 1 limoen en de sinaasappel. Zet het vuur laag en kook 20 minuten. Voeg de kip toe en roer om de saus te coaten. Ondertussen verwarm je 1 eetlepel EVOO in een koekenpan op middelhoog vuur. -hoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het bruin is. Voeg de gehakte uien en de resterende 2 teentjes knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, 3 à 4 minuten. Doe de bonen erin en kook tot ze erdoorheen zijn. Doe de biefstuksaus en peper erdoor. Meng het sap van de resterende 1/2 limoenen en de resterende 60 liter azijn in een grote kom. Rasp de resterende ui half in de kom en klop de resterende 80 liter EVOO erin. Voeg de kool toe en meng om te combineren. Seizoen met zout en pepper.Drain de slaw vóór gebruik. Bak de tortilla's gedurende 30 seconden aan elke kant. Plaats een deel van het kippenmengsel op de rand van elke tortilla, top met Cheddar, bonen en slaw, en stop dan in de zijkanten van de tortilla en rol op tight.Cook's Note: De kip kan worden gekoeld in de BBQ-saus voor een make-ahea d meal.Reheat op matig vuur, roeren. De bonen en de slaw kunnen afzonderlijk worden gekoeld tot klaar voor gebruik.
Doe de kip in een zeer grote soeppan of verdeel zo nodig tussen 2 potten. Voeg de peperkorrels, knoflook, laurierblaadjes, wortels, selderij, citroenen, uien en kruidenbundel toe en bestrooi met zout. Voeg voldoende water toe om de kip te bedekken. aan de kook brengen, vervolgens het vuur laag zetten en 1,5 uur lang laten sudderen. Haal de kip uit de kom en laat afkoelen. Zet de bouillon onder. (Je zou een kom moeten hebben met een inhoud van 5 liter die een kom bevat met een inhoud van 6 liter bevattende bouillon.) Verwijder de schil en botten van de kip en snipper het vlees met je handen of 2 vorken.