Peper-en-zout pasta (bucatini met warme en zoete saus van ingelegde pepers)

Name: peper-en-zout pasta (bucatini met warme en zoete saus van ingelegde pepers)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels EVOO; 113 gram guanciale, spek, pancetta of spek, centimeter dobbelstenen; 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt of in plakjes; 2 middelgrote of 1 grote rode paprika, ontpit en gehakt; 2 Cubanelle-pepers, zonder zaadjes en fijngesneden; 1 rode ui, gehakt; 1 Fresno-peper, zonder zaadjes en fijngesneden; Ongeveer 3 eetlepels hete ingelegde Italiaanse kersenpeper, gehakt, plus 2 eetlepels van hun augurkensap; Eén 794 tot 907 gram kan D.O.P.San Marzano-tomaten bevatten; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met passata of tomatenpuree of tomatensaus; Een paar verse blaadjes basilicum, gescheurd; Een handvol verse bladblaadjes van peterselie, gehakt; Zout en versgemalen zwarte peper; Zout en versgemalen zwarte peper; Buccini-pasta van 400 gram (holle spaghetti); 2 eetlepels boter; Pecorino-kaas, om aan tafel door te geven

Pick-a-Pepper Pasta (Bucatini met warme en zoete saus van gepekelde pepers)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een diepe koekenpan of een Nederlandse oven met de EVOO, 2 draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de guanciale toe en bruin tot ze licht knapperig zijn. Voeg de knoflook, paprika, cubanellen, uien en fresno-pepers toe en kook tot mals , 7 tot 8 minuten. Voeg de ingemaakte paprika's en een flinke scheut sap toe, ongeveer 2 eetlepels, en blus de pan af - houd je hoofd achterover of je zult je bijholten echt opruimen. Voeg de tomaten toe en crush een beetje, roer dan de passata en het basilicum erdoor. Doe ongeveer 30 minuten indikken. Voeg de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm op middelhoog vuur.
Serveren: Breng terwijl de saus aan de kook is, een grote pan water aan de kook. Zout het water en kook de pasta al dente. Schep een pollepel van het zetmeelrijke bakwater en laat uitlekken. Gooi de pasta met de boter en de helft van de saus Voeg een beetje zetmeelrijk water toe als het te dik is. Bewaar de pasta in ondiepe kommen, bedekt met de resterende saus en pecorino-kaas.