Groentesoep met gemengde greens

Name: groentesoep met gemengde greens
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Over Een kopje met een inhoud van 80 ml met EVOO; 6 ansjovisfilets; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 grote chili peper, gepoot en gehakt of 1 theelepel gedroogde vlokken; Over Een kopje met een inhoud van 80 ml met droge vermouth of 2 eetlepels witte balsamico of witte wijnazijn; 2 zetmeelrijke aardappelen, geschild en fijngehakt; 3 tot 4 kleine seldertjes van sneetjes, gehakt; 2 wortels, gehakt; 2 kleine uien, gehakt; 2 tot 3 pruimtomaten, gehakt; Zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat; Vers geraspte nootmuskaat; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1 liter die groentebouillon bevat; Zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse, platte bladpeterselie bladeren, fijngehakt; Geraspte Parmigiano-Reggiano, om door te geven; Brood, om te serveren

Groentesoep met gemengde Groenen

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de EVOO in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis toe aan de olie en roer tot ze in de olie smelten. Voeg de knoflook en de chilipepers toe en roer 2 minuten. Voeg vervolgens de vermout toe. Voeg de aardappelen, selderij, wortels en uien, en kook gedeeltelijk afgedekt 7 tot 8 minuten. Roer de tomaten erdoor en breng op smaak met peper.Wil je in de greens en breng op smaak met een beetje nootmuskaat. Zodra de greens zijn verwelkt, voeg je de kip en groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat een paar minuten sudderen. Breng zo nodig een seizoen met zout aan.
Koel volledig af en bewaar in de koelkast voor een make-ahead maaltijd.
Om te serveren, op middelhoog vuur opwarmen en de peterselie roeren. Serveer met kaas en brood.