Cider-gesmoorde cornedbeef met rutabaga

Name: cider-gesmoorde cornedbeef met rutabaga
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 400 2 tot 2 gram stuk corned beef borst (kruidenpakket weggegooid); 2 theelepels pimentbes; 1 theelepel zwarte peperkorrels; 5 laurierblaadjes; 8 takjes tijm; 5 teentjes knoflook, geplet; 57 harde cider van 340 gram; 130 liter Irish whisky (of gebruik natriumarme kippenbouillon); 3 eetlepels bruine mosterd; 3 eetlepels volle lichtbruine suiker; 2 eetlepels honing; 2 eetlepels geprepareerde mierikswortel; 2.5 middelgrote rutabaga, geschild en in centimetrische brokken gesneden; 2 prei (alleen witte en lichtgroene delen), in de lengte gehalveerd, in centimeter gesneden en goed gespoeld; Gehakte verse peterselie, voor bijvullen

Cider-Braised Corned Beef met Rutabaga

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Draai de vetkap op het cornedbeef tot ongeveer 2/3 centimeter dik, spoel daarna de corned beef. Plaats in een grote Nederlandse oven en dek af met water met 2,5 centimeter. Aan de kook brengen en dan draaien van het vuur af en schuim van de bovenkant af.Verplaats het vlees naar een bord, gooi het water weg en veeg de pot weg. Combineer de piment, peperkorrels, laurierblaadjes, tijm en knoflook op een groot vierkant kaasdoek.Verzamel de randen om een bundel te maken, bind met keukentouw en zet opzij.
Breng het vlees terug in de pan. Voeg de kaasdoekbundel, cider, whisky en 1 liter water toe. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur zodat de sudderen eroverheen gaan. Plaats de oven in de oven en bak 1,5 uur. Haal de pan uit de oven en draai het vlees; bedek en blijf bakken tot ze gaar zijn, ongeveer 1,5 uur langer.
Bekleed een omrande bakplaat met perkamentpapier.Verplaats de pot naar de kookplaat en verhoog de oventemperatuur tot 200 graden. Haal het vlees uit de oven en plaats het op de voorbereide bakplaat met de vetkant naar boven; reserveer de pot van
Klop de mosterd, bruine suiker, honing en mierikswortel in een kom.Bruin Een kop met een inhoud van 60 ml die het mosterdglazuur op de cornedbeef bevat. Ga terug naar de oven en bak tot het glazuur lichtbruin en plakkerig is, ongeveer 15 minuten. Bedek met het resterende glazuur en bak nog 15 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.
Breng intussen de in de pot aan de kook. Voeg de rutabaga toe en verlaag het vuur zodat de suddertjes; kook tot de koolraap heel zacht is, ongeveer 20 minuten, voeg de prei halverwege toe. Leid de groenten over op een schaal met een lepel met sleuf. Breng de cornedbeef op de plaat en schik op de schijf; strooi de groenten met peterselie.
Foto door Con Poulos