Chorizo, geroosterde butternut en courgette chili pot

Name: chorizo, geroosterde butternut en courgette chili pot
Cook time: 40 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 1 grote rode paprika; 1 pompoen, gepeld, gezaaid en in stukjes gesneden; 1 eetlepel EVOO, plus meer voor motregen; 0,5 theelepel vers geraspte nootmuskaat; 1/4 theelepel gemalen kaneel; Kosjer zout en versgemalen peper; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 190 liter losjes gestampte zongedroogde tomaten (niet verpakt in olie); 340 gram chorizo, in hapklare stukjes gesneden; 2 kleine of 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd, gezaaid en gehakt; 1 ui, gehakt; 6 kop knoflook, toppen afgezet om alle kruidnagels bloot te leggen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander en meer voor het opdienen; 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano; 2 tot 3 eetlepels gepote gepureerde chipotles in adobo-saus; Eén 397 gram kan rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; Eén 397 gram kan rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; Eén 397 gram kan in brand gestoken tomaten of in blokjes gesneden tomaten met groene pepers vermalen of in blokjes snijden; 4 eetlepels boter; 2 grote maïsmuffins; Zeevruchtenkruiden, zoals Old Bay; Geschaafde Manchego-kaas, voor het dienen; 6 kop knoflook, toppen afgezet om alle kruidnagels bloot te leggen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met EVOO; 3 eetlepels honing; Kosjer zout en versgemalen peper

Chorizo, geroosterde butternut en courgette Chili Pot

Ingrediënten

Bereiding

Rooster de paprika over een gasvlam, draai hem met een tang, of rooster tot de schil zwart is. Breng het over naar een kom, dek af en laat afkoelen. Pel, zaai en hak de peper fijn.
Verwarm de oven voor op 400 F.
Spreid de pompoen op een omrande bakplaat, besprenkel deze lichtjes met EVOO, bestrooi met nootmuskaat en kaneel en breng op smaak met zout en peper. Rooster tot mals en bruin aan de randen, 20 tot 25 minuten. Houd de oven aan.
Meng ondertussen de bouillon en zongedroogde tomaten in een kleine steelpan. Breng op laag vuur een laag vuur aan de kook en kook tot het zacht is.
Verwarm 1 eetlepel EVOO in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en kook tot het bruin is.Verwijder met een lepel met gleuven op een bord.Voeg de courgette toe aan de pan en kook tot hij lichtbruin is, 6 tot 8 minuten.Voeg toe uien en kook tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten en voeg dan de geroosterde paprika toe.
Giet de in de zon gedroogde tomaten en het koken in een keukenmachine en voeg de geroosterde knoflook pasta, koriander, oregano en chipotle puree.Puree toe tot een gladde massa, voeg dan het mengsel toe aan de chili en roer om te combineren. Voeg de bonen, tomaten in blik, chorizo en geroosterde pompoen. Voeg genoeg water toe om de chili tot de gewenste consistentie te verdunnen.
Smelt de boter in een kleine pan. Bak de muffins voorzichtig af op een bakplaat, besprenkel de gesmolten boter en bestrooi ze met zeevruchten. Bak tot ze bruin zijn.
Schep de chilipepers in ondiepe kommen en giet ze af met de Manchego-kaas en de afgebrokkelde muffins.
De chili kan worden afgedekt en gekoeld voor een make-ahead maaltijd. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roeren.
Verwarm de oven voor op 210 graden. Schik de knoflook in een cluster op een groot stuk folie en besprenkel met een 60 liter EVOO. Wikkel de knoflook in de folie om een goed gesloten zakje te maken. Beweeg tot heel zacht, ongeveer 45 minuten. koel, knijp dan de knoflook uit de schil in een keukenmachine. Voeg de resterende A-beker toe met een inhoud van 190 ml met EVOO en de honing en breng op smaak met zout en peper. Puur tot een gladde massa en breng het dan over naar een kleine container. , je kunt de knoflookpasta pureren met een vork in plaats van met een keukenmachine.)