Coquilles st jacques au cidre

Name: coquilles st jacques au cidre
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3/4 liter koud water; 400 gram visgraten, gespoeld; 4 selderijkoppen; 1 kleine prei, versnipperd; 1 kleine ui, gehakt; 1 laurierblad; 4 witte peperkorrels; centimeter tijm; 1,1 kilogram aardappelen, geschild en opgeslagen in koud water om af te dekken; Verduidelijkde boter; Versgemalen witte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met warme melk; 1 eetlepel dille, fijngehakt; 2 eetlepels peterselie, fijngehakt; Paprika; Een kopje met een inhoud van 90 ml dat meel bevat, gezeefd; 130 liter cider; 400 gram sint-jakobsschelpen; Verduidelijkde boter; 1 kan kleine knop champignons, gedraineerd; 1 citroen, geperst; Paprika; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Coquilles St Jacques au Cidre

Ingrediënten

Bereiding

Voor Fish Fumet: Plaats water, visgraten, selderij, prei, ui, laurier, peperkorrels en tijm in een pan op middelhoog vuur. Aan de kook brengen, dan 20 minuten laten sudderen, regelmatig schrobben.
Giet de aardappelen af en laat ze 20 minuten in vers zout water koken. Wanneer ze zacht zijn, giet ze af en keer ze terug naar dezelfde pan op laag vuur om overtollig water te verdampen. Haal het vuur en de puree grondig weg. Voeg een beetje boter, witte peper en wat warme melk toe. . Seizoen met dille, peterselie en paprika. Bedek om warm te houden en opzij te zetten.
Voor saus: Smelt de resterende boter in de steelpan en roer de bloem erdoor. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 3 minuten op laag vuur. Voeg resterende melk en cider toe, roer goed, laat het koken en kook gedurende 3 minuten, en verminder vervolgens het vuur.
Voeg ondertussen in de braadpan sint-jakobsschelpen en 190 liter visfumet toe. Breng gedurende 6 minuten de stengels aan totdat sint-jakobsschelpen klaar zijn. Zet de Sint-jakobsschelpen opzij. Voeg het pocheren toe aan de saus en roer. Reduceer het vuur en laat het zachtjes sudderen.
Voeg in een andere koekepan wat geklaarde boter toe. Voeg de champignons en het citroensap toe en besprenkel met de paprika. Bak voorzichtig. Breng een seizoen met witte peper.Room champignons in de saus. Giet in de pan met de sint-jakobsschelpen.
Voorverwarmen vleeskuikens. Om te serveren, bedek de zijkanten van een hittebestendige serveerschaal of braadpan met een aantal van de aardappelpuree en giet er het sint-jakobsschelp- en paddenstoelenmengsel in. Leg overgebleven aardappelpuree in een spuitzak en pij de aardappelen rond de rand. Pronk met kaas en braden tot bruin, ongeveer 4 minuten.