Frisse vijf-spice calamares met pittige citrus noedels

Voor de noedels en dressing: Breng een grote pan water aan de kook. Zet de noedels in een grote kom en giet er kokend water overheen om te dekken. Laat 4 minuten staan ​​en giet af in een vergiet, spoel af met koud water, goed schudden en overbrengen naar een kom. Schep de olie er bovenop, gooi goed om te coaten en zet apart.

Roer de chilisaus, gember, honing, suiker, grapefruitsap en citroensap door elkaar tot ze goed gecombineerd zijn. Roer de chilipepers door elkaar en zet apart.

Voor de calamares: Roer het vijfkruidenpoeder, zout en witte peper in een kleine kom door elkaar en zet apart.Wikkel het aardappelzetmeel en de dooiers in een middelgrote kom. Als het beslag te dik is om van een lepel te gieten, voeg dan water toe een paar theelepels per keer tot ze uitgedund zijn.

Giet de olie in een wok en warm tot 170 graden op hoog vuur (een kubus van brood zal goudbruin worden en binnen 10 tot 15 seconden naar de oppervlakte drijven). Dip de calamares ringen in het beslag met een schuimspaan en roer tot goed gecoat.Verwijder het overtollige beslag en laat het voorzichtig in de hete olie vallen. Bak, regelmatig roerend met een zeef, goudbruin, ongeveer 2 minuten. Breng de calamares over op een met papieren handdoek beklede plaat om de kruidenmix af te tappen en te sprenkelen over terwijl het heet is.

Om te serveren, verdeel de noedels onder 4 ondiepe schaaltjes. Bewerkt twee derde van de dressing gelijkmatig over de noedels, bedek ze elk met calamari en besprenkel dan de overgebleven dressing erover. Meng de Thaise basilicum, koriander en muntstelen, verdeel in 4 bundels en garneer elke kom met 1 kruidenbundel en limoenpartjes, om in te knijpen aan de tafel.