Turkije club enchilada braadpan

Hak het kalkoenvlees en het pulsproces in een keukenmachine in een fijne hakmolen.

Verhit een grote, diepe koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur met de EVOO, een paar omwentelingen van de pan. Voeg het spek toe en roer tot het knapperig is. Voeg de knoflook, chilipepers en uien toe.Season met komijn en wat peper. Zacht tot mals , ongeveer 10 minuten. Voeg de kalkoen, koriander, tomaten en limoensap toe. Voeg dan de jus of bouillon toe om te bevochtigen. Warm door en breng op smaak met zout. Haal het vuur eraf.

Bak de tortilla's en blister in een hete droge koekenpan of op een open vuur op een gasbrander, 30 tot 40 seconden per kant.

In een sauspot op middelhoog vuur, smelt de boter. Klop de bloem in en kook gedurende 1 minuut. Klop de melk erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook het mengsel tot het dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt. in twee derde van de kaas laten smelten, roer dan de groene chilipepers erdoor.

Vul de tortilla's met het kalkoen- en spekmengsel en schik ze in een grote ovenschaal.Giet de saus gelijkmatig over de enchiladas.Tussenop met de overgebleven kaas.Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd.

Om de enchiladas te bakken, breng op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de enchiladas tot ze bruin en bruisend zijn, ongeveer 40 minuten als ze uit de koelkast komen, of 20 tot 25 minuten als ze nog warm zijn van de eerste bereiding.

Serveer en bedek de enchilada's met sla, avocado, limoen, tomaten, uien en creme fraiche.