Chorizo en kikkererwtensaus met rijstpasta

Name: chorizo en kikkererwtensaus met rijstpasta
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels EVOO; 227 gram Spaanse chorizo, omhulsel verwijderd en fijngehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 ui, fijngehakt; Eén 510 gram kan kikkererwten, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; 2 eetlepels verse rozemarijn naalden, gehakt; Eén 794 tot 907 gram kan San Marzano pruimtomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge rode wijn, zoals Rioja; Eén 794 tot 907 gram kan San Marzano pruimtomaten; Zout; 400 gram rijstpasta, zoals rigatoni of penne; Handvol verse peterseliebladeren met platte bladeren, gehakt

Chorizo en kikkererwtensaus met rijstdeeg

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de EVOO in een Nederlandse oven of saucepot op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe, bruin en maak en verwijder met een schuimspaan. Voeg de knoflook en uien toe en verlaag het vuur een beetje.
Leg de helft van de kikkererwten in een keukenmachine en pulseer om te verwerken. Voeg kippenbouillon en rozemarijn toe en verwerk dit om een fijngehakt saucy mengsel te maken.
Voeg de tomatenpuree toe aan de uien en roer, 1 minuut. Voeg de wijn toe en blus de pan. Voeg vervolgens het kippenbouillon en het kikkererwtenmengsel toe aan de uien en roer om te combineren. Voeg de tomaten toe en verdeel ze een beetje. Voeg de resterende hele kikkererwten toe en laat de saus op laag vuur 25-30 minuten sudderen.
Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm de saus op middelhoog vuur tijdens het koken van de pasta.
Verhit een grote pan water om de pasta te bereiden en breng op smaak met zout. Kook de pasta aldente, 1,25 tot 1,5 minuut, en bewaar 130 liter zetmeelrijk pastawater.
Gooi de pasta met de peterselie en de saus en gebruik indien nodig een beetje zetmeelrijk water om te combineren.