Droog oud prime rib gebraden

Name: droog oud prime rib gebraden
Cook time: 180 min
Total time: 453800 min
Yield: 6
Ingredients: Panresten van gebraden, ongeveer Een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat; Een beker met een inhoud van 190 ml die rode wijn bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat; 3 eetlepels ongezouten boter; 3 eetlepels koosjer zout; 2,7 rib braadstuk, botten, ongeveer 4,5 tot 5,4 kilogram; 1 pakket kaasdoek, in tweeën gesneden (ongeveer 1 yard); 1 bladpan; 1 braadrek om in de bakvorm te passen; 1 eetlepel gedroogde tijm; 1 1/2 eetlepel gedroogde rozemarijn; 4 eetlepels versgebarsten driekleurenpeper; 1 1/2 eetlepels gegranuleerde knoflook; 2 gele uien, geschild en in vieren gedeeld; 3 eetlepels koosjer zout; 1 eetlepel koriander, geroosterd en gekraakt; 3 eetlepels olijfolie; 3 wortels, gewassen, uiteinden bijgesneden en in grote (centimeter) brokken gesneden; 2 gele uien, geschild en in vieren gedeeld; 1/2 liter water

Droog oud Prime Rib Roast

Ingrediënten

Bereiding

Voor het gebraad:
Braadstuk uit de verpakking halen, goed uitspoelen.Pat volledig droog, wikkel het in met 3 lagen kaasdoek.Plaats op een rek op een bladschaal aan de achterkant van de koelkast, met de vetkant naar boven.Na 24 uur verwijderen, uitpakken, kaasdoek afdoen en verpakken met een verse stuk. Plaats 6 tot 9 dagen ongestoord in de koelkast.
Verwijder het vlees uit de koelkast. Verwijder de kaasdoek, snijd het vet weg en snijd de uiteinden en eventuele verkleurde delen van het gebraad af.
Verwarm de oven voor op 500 F.
Leg het vlees op een rooster in een grote, zware braadpan.
Speciale uitrusting: ruimte aan de achterkant van de koelkast gedurende maximaal 10 dagen.
Voor het kruidenmengsel:
In een middelgrote kom kruiden combineren en goed mengen. Zorg ervoor dat de grotere kruiden goed worden geplet voor een gelijkmatig wrijven (u kunt een vijzel en stamper of een groot houten uiteinde van een beukende hamer gebruiken in een niet-glazen kom.) Roer gebraden met olijf olie, wrijf dan met kruiden. Laten we 20 tot 30 minuten rusten.
Bereid groenten, maak een bed in de braadpan met de groenten en giet het water in. Controleer het niveau in de pan af en toe en voeg indien nodig extra water toe. (Je hebt dit nodig om de au jus te maken.) Plaats gebraden op de top van groenten en plaats in hete oven.Rast op 230 graden gedurende 40 minuten.
Verwarm na 0 minuten het vuur tot 130 graden en blijf ongeveer 2 uur roosteren, of tot de interne temperatuur (blijf weg van het bot terwijl u de temperatuur controleert) 50 graden bereikt. Haal de oven uit de braadpan, los de tent op en laat hem rust gedurende 15 minuten terwijl je de au jus maakt.
Voor de Au Jus:
Giet het goot uit de braadpan, vet het vet eruit. Plaats de braadpan op 2 branders, verwarm op middelhoog en voeg druipen toe, roer om te blussen, voeg wijn en bouillon toe, verminder met 0,33, ongeveer 5 minuten op een constante kookbeurt, af en toe roeren . Zet het vuur uit, voeg de boter toe. Breng het op smaak, met zout en peper. Nogmaals in het serveerschaaltje.