Tonijn en witte bonen pasta met gremolata broodkruimels

Name: tonijn en witte bonen pasta met gremolata broodkruimels
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 6 eetlepels EVOO; 6 platte filet-ansjovis, optioneel; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 1/4 liter broodkruimels, toast en maal oudbakken brood of winkel gekocht (laat bevroren uiteinden in de koelkast staan om een fooi te geven - sla op tot je een bos hebt, toast en maalt); 2 citroenen; Een kop met een inhoud van 130 ml die platte bladpeterselie bevat, fijngehakt; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken, optioneel; 400 gram penne of ziti rigate; 4 selderie van ribben, fijngehakt; 1 rode ui, fijngehakt; 1 (425 gram) kan witte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt; 130 liter witte wijn, witte vermout of kippenbouillon; 57 blikjes 170 gram per stuk Italiaanse tonijn in olie of water, uitgelekt; 28 grote tomaat, zonder zaadjes en in stukjes gesneden of 28 blik 425 gram kan tomaten in blokjes gesneden, uitgelekt, optioneel

Tonijn en witte bonen Pasta met Gremolata broodkruimels

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 4 eetlepels EVOO in kleine pan op middelhoog vuur met ansjovis, indien gebruikt. Smelt ansjovis in olie tot ze oplossen en voeg dan knoflook toe en roer 2 minuten en voeg paneermeel toe en roer en kook tot diep goudbruin van kleur.Roof in schil van 2 citroenen en peterselie en geplette rode pepervlokken. Zet het vuur uit en breng het over in een kom.
Verwarm een grote pan water aan de kook voor pasta.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels EVOO, een paar omwentelingen van de pan. Voeg bleekselderij, uien en 2 teentjes knoflook toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn, 5 minuten. Voeg witte bonen en rozemarijn toe en verwarm door 2 tot 3 minuten meer. Voeg wijn, vermout of bouillon, vlokken tonijn en tomaat, indien gebruikt. Roer 2 minuten en zet vervolgens het vuur uit.
Voeg vlak voor het leegpompen van de pasta een gietlepel zetmeelhoudend kookwater toe om samen met de uitgelekte pasta te scheppen, om te combineren. Bewaar in ondiepe kommen met veel paneermeel en een scheutje olie bovenop.