Kip in romanescosaus

Klop de paprika's onder een grill of boven een gasvlam, af en toe draaien. Plaats de paprika's in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Haal de verkoolde schil eraf en verwijder de zaadjes.

Proost intussen de amandelen in een pan of in de oven tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen.

Plaats de geroosterde paprika's in een keukenmachine, samen met de amandelen, kippenbouillon, peterselie, citroen en sinaasappelschil en -sap, de knoflook, chili peper en rode ui. Rasp de tomaat op de grote gaten van een doosrasp. Verwijder de huid en voeg de tomatenpulp toe aan de keukenmachine. Pas als het glad is.

Verwarm ondertussen de EVOO in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Prik de kip met paprika, zout en peper en bak tot ze bruin zijn, 3 à 4 minuten per kant. Voeg de sherry toe aan de pan en schraap eventuele stukjes bruin van de bodem met een houten lepel. Roer in de geroosterde pepersaus, zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt tot de kip gaar is, 10 tot 12 minuten. Breng de kip over naar borden en schep de saus erover.