Spek en artisjok pasta

Name: spek en artisjok pasta
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Ongeveer 3 eetlepels EVOO; 100 gram guanciale of spek, in stukjes gesneden; 1 ui, geschild en in vieren gedeeld; 2 teentjes knoflook, geplet; Zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Eén 1,8 2,2 kg kip; 284 tot 340 artisjokharten, uitgelekt, uit twee zakjes van 170 gram, een doos van 284 gram diepgevroren en ontdooid, of een blikje van 397 gram; Pici, bucatini of penne pasta; Zout; Een dikke handvol platbladige peterselie, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met een inhoud A-beker met een inhoud van 170 ml met vers geraspte caciocavallo of Pecorino-kaas; Eén 1,8 2,2 kg kip; 2 selderie van ribben, grof gehakt; 1 wortel, geschild en grof gehakt; 1 ui, geschild en in vieren gedeeld; 2 teentjes knoflook, geplet; 1 citroen, in plakjes; 1 groot vers laurierblad; 1 theelepel hele zwarte peperkorrels; Kruidbundel peterselie, rozemarijn en tijm gebonden met een touwtje; Zout

Bacon en artisjok Pasta

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de EVOO toe, 3 draaien van de pan. Voeg de guanciale of spek toe en kook tot ze knapperig zijn. Voeg de ui, knoflook en een beetje peper toe en roer 4 tot 5 minuten. Voeg de wijn toe en roer. Voeg de bouillon en artisjokken toe en verwarm door. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm op middelhoog vuur.
Om te serveren, breng water aan de kook voor de pasta. Zout het water en kook de pasta aldente, bewaar 1/4 liter van het zetmeelrijke water vlak voor het uitlekken. Voeg de pasta toe aan het artisjokmengsel. Prik met de peterselie en de helft van de kaas en kok, gooien om te combineren en voeg wat van het zetmeelrijke pasta water toe als dat nodig is om de saus los te maken, 1 à 2 minuten. Bewaar met meer kaas erop.
Leg de kip in een grote soeppan. Voeg de selderij, wortel, ui, knoflook, citroen, laurier, peperkorrels en de kruidenbundel toe; breng op smaak met zout. Bedek de kip met water en breng aan de kook; verminder de hitte tot een lage, glooiende sudder. Steel 60 tot 75 minuten, koel dan de kip in zijn bouillon.Strain de bouillon.Verwijder de kip in grote stukken van de schil en de botten. Snijd de helft van het vlees in hapklare brokken . Snijd of snijd het overgebleven vlees.