Bier-gehavende cajun frietjes

Snijd aardappelen in de lengte in plakjes van centimeters en snijd de plakjes in stokjes van centimeters (ik laat de aardappelen ongeschild). Laat de friet in een ijswaterbad minstens 2 uur of maximaal 8 uur weken. Dit verwijdert het zetmeel van de aardappelen en zorgt voor een betere bak.

Meng bloem, kruiden en bier om een ​​dik, pannenkoekachtig beslag te creëren, voeg indien nodig meer bier toe. Verdun het beslag gelijkmatig tussen 2 grote mengkommen (één batch zal worden gebruikt om de friet uit te baggeren voor het blancheren en één batch zal worden gebruikt om baggeren de friet voor de tweede bereiding) .Voeg de aardappelen toe aan het beslag en gooi, en zorg ervoor dat je elk bakje volledig bedekt.

Vul een grote gietijzeren of emaille pot met 7,66 centimeter pindaolie. Verhit olie tot 325 op middelhoog tot hoog vuur. Voeg in 2 - 3 porties friet en blancheer toe tot het licht goudbruin en slap is en toch gaar (zie derde afbeelding). ). Dit kan 4 - 6 minuten duren. Controleer de olietemperatuur zorgvuldig en probeer de temperatuur op 325 te houden (deze zal drastisch dalen zodra de frites zijn toegevoegd). U kunt de friet tijdens het koken voorzichtig met een tang scheiden ; ze hebben de neiging om aan elkaar te willen vasthouden.Verwijder de frites van de olie met een tang of een spin en laat afkoelen op een met papier beklede bladpan terwijl je de resterende partijen afwerkt.

Zodra alle frites geblancheerd zijn, verhoog je de olietemperatuur tot 375. Snijd de geblancheerde friet in de tweede kom beslag en gooi deze in de vacht. Nog steeds in batches, bak frites tot ze knapperig en diep goudbruin zijn (zie tweede afbeelding), ongeveer 1 - 2 minuten, maar dit kan meer of minder zijn, afhankelijk van de mate waarin de temperatuur van de olie fluctueert.Verwijder naar een andere met papier beklede bladpan, proef een bak en breng op smaak met extra Cajun-kruiden of zout als dat nodig is. per direct.