Bieten en cheddar risotto

Name: bieten en cheddar risotto
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 biet, geschild en in vieren gedeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met los gepakte bietengranen, stengels getrimd; 1/2 liter water; 1/2 liter plantaardige bouillon; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; geraspte Parmezaanse kaas; zout en peper naar smaak; geraspte Parmezaanse kaas

Dit recept is zoet en romig. Het maakt gebruik van de hele biet. Zijn roze kleur is een bonus. Een glas Chardonnay past perfect bij dit gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de bieten en greens in een blender of keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn.
Breng het water en de bouillon aan de kook in een grote pan op middelhoog vuur.
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui in de olie tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de rijst toe; kook en roer nog eens 2 minuten. Meng in het mengsel van bieten en bietengroen, kook nog een minuut. Giet het bouillonmengsel 1/4 liter per keer in, zodat het kan worden geabsorbeerd voordat elke batch wordt toegevoegd, onder voortdurend roeren; zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen. Doe de Cheddar in het seizoen. Breng een sausje met zout en peper. Blijf roeren tot het romig en dik is, ongeveer 3 minuten meer. Bewaar met Parmezaanse kaas.