Bietensalade met appel en tofu

Name: bietensalade met appel en tofu
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 6 bieten; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 0,5 (213 gram) pakket gerookte tofu, in blokjes gesneden; 1/2 appel, in blokjes gesneden; 1 (227 gram) container yoghurt; 1 theelepel mierikswortel bereid; 1 theelepel ahornsiroop

Een super heerlijke bietensalade met gerookte tofu en appel in een romige yoghurt en mieriksworteldressing. Lekker en zo voedzaam.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bieten in een grote pan, dek af met koud, lichtgezouten water en breng aan de kook. Verminder hitte, dek af en laat sudderen tot de bieten zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork, ongeveer 40 minuten. Verdun en spoel onder koud water. Schil en snijd in blokjes.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer gerookte tofu tot heet, 2 à 3 minuten. Combineer tofu, bieten en appel in een kom.
Meng yoghurt, mierikswortel en ahornsiroop in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper. Giet over de salade en meng goed. Laten staan tot de smaken zich vermengen, ongeveer 15 minuten.