Big Joe's hertenbiefstuk in kastanje saus

Name: Big Joe's hertenbiefstuk in kastanje saus
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 170 gram kastanjes; 3 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte uien; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte wortels; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 3/8 liter rundvleesbouillon; 0,5 laurierblaadje, verkruimeld; 1 theelepel grof gemalen zwarte peper; 1 theelepel zout; 4 eetlepels Madeira-wijn; 2 (170 gram) hertenbiefstuk (ongeveer 3,175 centimeter dik)

Mijn oom, Big Joe, had een Thanksgiving-traditie om de kinderen 'Bambi' te tonen en ons vervolgens dit hertenvlees te serveren. Het is echt heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (200 ° C). Schil de huid zodat stoom kan ontsnappen. Plaats de kastanjes in een bakvorm en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.Verwijder uit de oven en koel af. Chop.You moet ongeveer Een kom met een capaciteit van 1/4 liter met gehakte kastanjes.
Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook, roer vaak, de uien en de wortels in de boter tot ze zacht zijn. Roer de bloem erdoor en kook tot de bloem bruin is. Meng in de bouillon en breng op smaak met laurierblad en zout en pepper.Simmer gedurende 15 minuten.
Verwarm de vleeskuikens voor en plaats een rek 13 centimeter onder het grillelement. Plaats de hertenbiefstukken in een roosterende pan. Bak 5 minuten aan elke kant. Overdracht naar een warme schotel.
Zeef de vaste stoffen van de bouillon en breng de bouillon terug in de pan. Roer ze op Madeira en kastanjes.Giet hete kastanjensaus over hertenbiefstuk en serveer.