Bigos (stoofpot van Poolse jagers)

Name: bigos (stoofpot van Poolse jagers)
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1,3 kilo zuurkool - gespoeld, uitgelekt en gehakt; 15 ontpitte pruimen; 5 hele pimentbes; 3 laurierblaadjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde paddenstoelen; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 ui, gehakt; 1 Poolse worst, in plakjes; 200 gram runderstoofvlees, in blokjes; 200 gram schouder zonder botten, in blokjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met spekreepjes, in blokjes gesneden; 1 eetlepel karwijzaad; 1 theelepel gedroogde marjolein; zout en peper naar smaak; Een beker met een inhoud van 190 ml die rode wijn bevat; 3 eetlepels tomatenpuree (optioneel)

Bigos is bijna een Pools nationaal gerecht. Dit is een traditioneel recept uit Polen. Bigos is een rijke smaakvolle stoofpot met zuurkool, Poolse worst, rundvlees, varkensvlees, rode wijn, karwijzaad en meer. Hoe langer het kookt, hoe beter het smaakt.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de zuurkool in een grote pan of braadpan en giet er 1 liter kokend water in. Voeg pruimen, piment en laurierblaadjes toe. Simmer tot zuurkool is zacht, ongeveer 50 minuten.
Giet ongeveer 1/4 liter kokend water over de champignons en laat ze weken om te hydrateren, ongeveer 30 minuten. Train en hak champignons, bewaar de
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui en de worst toe. Ondertussen roeren tot de ui zacht is en de worst bruin is, ongeveer 5 minuten.
Breng in een aparte pan ongeveer 1 liter water aan de kook. Voeg rundvlees, varkensvlees en spek toe. Laat de soep 20 minuten doorkoken en laat hem vervolgens uitlekken.
Als de zuurkool zacht is, voeg dan het uitgelekte vleesmengsel, het worstui-mengsel en de geweekte champignons toe; goed mengen. Onzichtbaar op laag vuur, ongeveer 20 minuten.
Giet rode wijn in en kook gedurende 15 minuten tot de smaken goed gemengd zijn. Breng het seizoen met karwijzaad, marjolein, zout en peper. Roer de tomatenpuree erdoor. Als de stoofpot te droog is, giet dan een deel van het water in dat door het weken van de paddenstoelen is ingeslikt en laat zo smaken combineren, ongeveer 5 minuten.