Bijna-beroemde zachte pretzels (tante anne's kopie kat)

Verwarm de melk in een steelpan totdat deze ongeveer 110 in een middelgrote kom giet en strooi in de gist. Laat de gist zacht worden, ongeveer 2 minuten.

Roer de bruine suiker en 1/4 liter bloem erdoor met een houten lepel. Dood 2 eetlepels boter en verzacht; roer in de mix. Voeg de resterende A-kom toe met een inhoud van 1/3 liter meel en het fijne zout om een ​​kleverig deeg te maken.

Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed, voeg meer bloem toe, indien nodig, tot een gladde maar nog steeds enigszins kleverige, ongeveer 5 minuten. Vorm een ​​bal, plaats in een licht ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat een beetje opstaan warme plek tot dubbel in grootte, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 450 en vet een groot bakblik in. Bak het deeg om het te laten leeglopen en draai het vervolgens op een licht meeloppervlak. (Als het deeg strak lijkt te zijn, dek het af en laat het rijzen tot het ontspant.) Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol en rek elk stuk in je handpalmen in een touw van 76 centimeter, houd de uiteinden vast en sla het midden van het touw op het aanrecht terwijl je uitrekt.Vervorm elk touw in een krakelingvorm.

Los de baking soda in het water op in een ondiepe ovenschaal. Doop zachtjes elke krakeling in de soda-oplossing, en schik op de voorbereide bakplaat; bestrooi met grof zout.

Bak tot ze goudbruin zijn, 10-12 minuten.

Smelt de resterende 8 eetlepels boter in een ondiepe schaal. Dompel de hete krakelingen in de boter onder het roeren in de vacht; plaats op een rooster om overtollige boter te laten afdruipen. Houd het warm met je favoriete dipsaus of roomkaas.