Billman's clam casserole

Plaats het spek in een grote, diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Dep de plakjes spek op een met papieren handdoek beklede plaat, bewaar ongeveer 1 eetlepel van het spekvet in de koekepan. Verkruimel het spek en zet apart.

Verwarm een ​​oven voor op 190 graden (190 ° C). Vet een braadpan of taartvorm in met boter.

Verwarm het gereserveerde baconvet en de olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Breng het seizoen met oregano, zout, knoflookpoeder, peper en laurierblaadjes. Roer de knoflook door en kook tot de knoflook zacht is geworden, ongeveer 5 minuten langer. de mosselen en het verkruimelde spek; kook en roer tot de kokkels zijn opgewarmd, 5 tot 7 minuten. Giet ongeveer 0,75 van het gereserveerde clamsap, citroensap en hete pepersaus erin. Verhit de hitte tot middelhoog en laat het 3 tot 5 minuten sudderen. Roer langzaam in het paneermeel tot het mengsel lijkt op grof havermout. Als het droog is, voeg dan wat van het overgebleven gereserveerde schelpensap toe. Doe de helft van de Parmezaanse kaas erin en giet het tweekleppig schelpdiermengsel in de voorbereide ovenschaal.Spenkel de resterende Parmezaanse kaas op top.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en bruisend zijn, ongeveer 30 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 210 graden (220 C) en bak tot de randen knapperig zijn, 5 tot 10 minuten. Laat de braadpan minstens 15 minuten afkoelen . Serveren met partjes citroen en peterselie eroverheen strooien.