Gestoofde beef stroganoff met pappardelle

Verwarm de oven voor op 300 °.

Bevries het rundvlees ongeveer 20 minuten, waardoor het makkelijker wordt om te dobbelstenen. Snijd het vlees in centimeters kubussen. Droog en breng royaal op smaak met zout en peper.

Verwarm een ​​paar eetlepels plantaardige olie of geklaarde boter in een grote Nederlandse oven op hoog vuur. Smeer de rundvleesblokjes aan alle kanten bruin tot ze gaar zijn, maar niet gaar, ongeveer 3-5 minuten, werk indien nodig in porties. Voeg alles terug van het vlees en zijn sappen naar de Nederlandse oven.

Voeg, terwijl de hitte nog steeds hoog is, de bloem toe en kook gedurende één minuut totdat er geen zichtbaar wit meer is. Giet de wijn in de pan om de helft te laten ontdooien en verwijder de helft, ongeveer 10 - 15 minuten. Voeg de runderbouillon toe en breng naar een kook. Bedek de pot en verplaats hem naar de oven. Kook ongeveer 2,5 uur, totdat het vlees zacht is. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten afkoelen. Breng het op smaak met zout en peper.

Terwijl het vleesmengsel afkoelt, verwarm de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en fruit de uien tot ze zacht worden. Voeg de champignons toe en kook ze verder tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Voeg de gekookte champignons toe aan het vlees saus. Roer een kop van de rundvleessaus in de zure room; vouw vervolgens het zure roommengsel terug in de rest van de rundvleessaus. Proef en pas de laatste smaakpapillen aan. Warm indien nodig opnieuw op met een middelhoog tot middelhoog vuur. Bewaar de overgebakken pappardelle of eiernoedels. Garneer met vers gehakte peterselie, indien gewenst.