Bistec a la mexicana

Name: bistec a la mexicana
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 500 gram rundvlees, dun gesneden (ik gebruik de dunne gesneden biefstukken die zijn klaargemaakt voor Milanesa); 130 liter water (of runderbouillon); gevierendeerde kalk; 2 groene pepers, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml die koriander bevat, grof gehakt (los verpakt); 1 teentje knoflook, geschild; 2 serrano pepers, gesteeld en gehalveerd (of 1 jalapeno); 2 middelgrote rijpe tomaten (ongeveer 400 gram totaal); Een kop met een inhoud van 80 ml die koriander bevat, grof gehakt (los verpakt); 1 grote groene ui, wortels en verwelkte buitenste bladeren verwijderd, in kleine stukjes gehakt; 1 eetlepel vers limoensap (of azijn met licht aroma); zout

Dit gerecht wordt Mexicaanse biefstuk genoemd vanwege de kleuren van de ingrediënten: witte ui, rode tomaat en groene chili. Omdat wit, rood en groen de kleuren zijn van de Mexicaanse nationale vlag, is Mexicaanse biefstuk een van de meest populaire gerechten in Mexico.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de salsa zonder het limoensap.
Laat de stukjes knoflook en chili een voor een in een draaiende keukenmachine vallen, laat ze fijn fijngehakt worden voordat je de volgende toevoegt. Zet de processor uit en verwijder het deksel. Snijd 1 tomaat in vieren en voeg het toe aan de keukenmachine, samen met de koriander. Puls 4 tot 6 keer, tot je een grove puree hebt. Schud het mengsel in een kom.
Snijd de andere tomaat in stukjes van ¼ centimeter en voeg deze bij de kom, samen met de groene ui. Smaak en breng op smaak met limoensap (of azijn) en zout, meestal een royale ½ theelepel. Deze salsa is het beste als je het binnen een uur of twee eet. maar het zal een aantal uren in de koelkast blijven.
Verhit een wok (of een zeer grote koekenpan) op middelhoog vuur. Braad in een beetje olijfolie en roerbak de biefstuk vervolgens in 2 porties tot ze lichtbruin zijn.Verwijder naar een bord en laat zoveel mogelijk olie achter. Roerbak de salsa totdat ze minder zijn - dit kan tot 10 minuten duren. Voeg ongeveer ½ kopje water of runderbouillon toe, breng het gebrande vlees terug in de pan en breng het aan de kook.Zorg voor rondjes gevierende limoenen en extra gehakte groene chili en koriander.