Bistro groente linguini

Name: bistro groente linguini
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; 1 sjalot, fijngesneden; 2 knoflookteentjes, geplet; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden champignons; 1/2 geroosterde rode paprika, geregen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met zwarte olijven, in plakjes; 2 tomaten, geschild en gezaaid; 2 eetlepels gehakte peterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met basilicumpesto; zout en peper; vers geraspte parmezaanse kaas; 340 gram linguine

Dit recept is veelzijdig; je kunt elke groente toevoegen of veranderen. Houd hem fris en licht. Houd de geraspte Parmezaanse kaas en de pepermolen op tafel. Bewaar met een knapperig brood en proef de zomer.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm in de koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Bak ui, knoflook en sjalotten, roer 3 minuten of tot ze zacht zijn.
Voeg paddenstoelen, zout en peper toe en laat nog eens 5 minuten roeren om vastkoeken te voorkomen.
Voeg geroosterde rode paprika, olijven, peterselie, pesto en tomaten toe.
Roer samen en haal van het vuur.
Kook ondertussen kokend water in kokend water gedurende 8 tot 10 minuten totdat de pasta al dente is.
Giet af en meng met een plantaardig mengsel.
Bestrooi met Parmezaanse kaas naar smaak; garneer met basilicumblaadjes.