Bitterzoete chocolade en perenbomen

Meng de gesmolten boter, suiker en zout. Voeg bloem en gemalen amandelen toe en roer tot het voelt als vochtig zand. Druk het deeg gelijkmatig over de bodem en tot halverwege de zijkanten van een centimeter ronde, scherpe pan met een afneembare bodem. Gebruik papier met was of beboterde boter de vingers gelijkmatig uit elkaar halen en het deeg stevig in de hoeken drukken. Steek de korst helemaal met een vork en laat afkoelen terwijl je de oven ongeveer 30 minuten voorverwarmt op 350. Zet de pan op een bakplaat en bak tot de korst goudbruin is, ongeveer 25 minuten.

Terwijl de korst bakken, breng melk, agave en zout aan de kook in een middelgrote pan op laag vuur. Haal het vuur en giet het over de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom. Laat het ongeveer 2 minuten zonder roeren zitten. Starten in het midden van de kom , klop chocolade samen tot het gelijkmatig gesmolten is en het mengsel glad en glanzend donkerbruin.

Waaier de peerschijfjes rond de onderkant van de taartschaal in een gelijkmatige laag. Klop het ei in de chocoladevulling en giet de vulling over de peren en de korst. Zet de temperatuur van de oven op 300 en breng de taart terug naar de oven; bak tot het vullen is ingesteld, maar nog steeds een beetje kronkelig in het midden van het derde, ongeveer 15 minuten.Verwijder en koel taart helemaal op kamertemperatuur op een rek.Verwijder taart vanaf de zijkanten van de pan en breng voorzichtig over naar een schotel.Slep en serveer een beetje warm of bij kamertemperatuur.