Bitterzoete chocolademousse brownies

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg een 20 centimeter pan met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de folie voorbij de twee tegenoverliggende uiteinden van de pan komt. Dit zal helpen bij het oplichten van brownies uit de pan. Lichte boterbodem en zijkanten van met folie beklede pan.

Snij boter in stukjes en smelt in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg 28 gram ongezoete chocolade toe. Laat 1 minuut staan ​​en roer dan tot een gladde massa. Laat 10 minuten afkoelen.

Klop 130 liter witte suiker, 1 ei (zorg ervoor dat het ei op kamertemperatuur is) en vervolgens vanille. Roer met een houten lepel bloem, zuiveringszout en zout tot een gladde massa. Leg het deeg gelijkmatig in de pan.

Bak 10-12 minuten tot de tandenstoker in het midden wordt gestoken en er een vochtige kruimel uitkomt. Niet overdrijven. Koel volledig op een rooster.

Mousse maken: Smelt 113 gram bitterzoete chocolade met de koffie in de top van een dubbele boiler boven heet water. Roer vaak tot een gladde massa. Wrijf in 3 eierdooiers één voor één. Haal de pan van het vuur.

In een gekoelde middelgrote kom, sloeg zware room van 190 liter totdat er zachte pieken ontstaan. Klop in een andere middelgrote kom 3 eiwitten totdat er zachte pieken beginnen te vormen. Doe 0,25 van deze losgeklopte eiwitten in het chocolade/koffiemengsel en voorzichtig vouw de rest in

Schep zachtjes de slagroom erdoor. Spreid chocolademousse gelijkmatig over de afgekoelde brownie in de pan.

Om topping te maken: Klop in een gekoelde middelgrote kom 80 liter zware room en 1 eetlepel suiker van banketbakkers tot de zachte pieken vormen. Haal de brownie uit de bakvorm door de overhangende folie vast te pakken. Snijd in vierkanten en breng over naar het serveerschaaltje. Plaats wat slagroom crème op de top van elke brownie en top met een chocolade espresso bean.Store in de koelkast.