Bizcocho de chocolate

Dit is de Mexicaanse versie van de flourless chocoladetaart. De onderliggende noot van kaneel en sinaasappel past perfect bij de zoete zaligheid van de chocolade glazuur. De kooktijd omvat het koelen van de cake, maar niet om je eieren op kamertemperatuur te brengen.

Verwarm de oven voor op 325 F.
Bekleed een 8 "vierkante bakvorm met perkament.
Hak de amandelen fijn, 170 gram chocolade (reserve de rest van de chocolade voor het glazuur), de sinaasappelschil en 2 theelepels kaneel in de keukenmachine.
Klop in een grote kom de eidooiers met 3 eetlepels suiker tot lichtgeel en dik.
Vouw het notenmengsel in; het beslag zal erg dik zijn.
Klop in een andere grote kom het eiwit en het zout tot schuim.
Voeg geleidelijk de resterende 3 eetlepels suiker toe en blijf kloppen tot de pieken zich vormen.
Vouw de helft van het geklopte eiwit in het amandelmengsel om het lichter te maken en vouw vervolgens voorzichtig de andere helft in.
Giet het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak gedurende 40 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet.
Laat de cake 10 minuten in de pan afkoelen, draai op een rek, pel het bakpapier af en laat het volledig afkoelen.
Om het glazuur te maken, verwarmt u de room en de boter op middelmatig laag vuur tot de stoom van het oppervlak stijgt.
Haal van het vuur en roer de resterende drie gram chocolade en 0,25 theelepel kaneel erdoor tot de chocolade volledig is gesmolten en verwerkt.
Koel 15 minuten af, of tot het glazuur lauw is.
Giet over de cake, laat het langs de zijkanten druipen.