Bizcocho dominicano (dominicaanse cake)

VULLING:.

Meng alle vullende ingrediënten in een middelgrote pan op hoog vuur. Meng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot medium-laag. Blijf koken, regelmatig roeren, tot ananas gaar is en het mengsel dik en jammy wordt (dit duurt ongeveer 1 uur) . Afgieten van overtollig en het mengsel opzij zetten om af te koelen tot kamertemperatuur Dit deel kan 3 dagen vooruit worden gedaan, bewaar het vullen in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

CAKE:.

Spuit een 9 of 10 "Bundt-pan met Baker's Joy (of een kookspray met bloem erin).

Room boter en suiker in een grote mengkom met een elektrische mixer gedurende ongeveer 5 minuten, of tot het mengsel bleek en pluizig is. Voeg de eieren uit de kamertemperatuur één voor één toe, meng goed na elke toevoeging. Doe het in vanille, sinaasappelsap en sinaasappelschil.

Verminder de mixersnelheid naar laag. Voeg het zout en de helft van de bloem toe en meng goed. Schaaf de zijkanten van de kom, voeg de room toe en meng goed opnieuw. Voeg de rest van de bloem toe en meng goed. Bewaar dit mengsel gedurende 5 minuten op middelhoge snelheid.

Verdeel 0.66 van het cakebeslag gelijkmatig in de voorbereide pan. Spat de afgekoelde ananasvulling bovenop het beslag, zorg ervoor dat geen fruit de buiten- of binnenranden van de pan aanraakt (u wilt dat de vulling volledig wordt ingesloten in de cake en niet zichtbaar vanaf de buitenkant zodra de cake is gebakken). Breng het overgebleven cakebeslag aan over de fruitlaag en zorg ervoor dat u de ring van vulling niet zo veel mogelijk verstoort.

Plaats de pan op het middelste rek van een koude oven en draai de oven dan op 350 graden.F. Bak ongeveer 1 uur, of tot de cake goudbruin is en een tester uitkomt met slechts een paar droge kruimels.

Koel cake in de pan voor ongeveer 30 minuten. Maak cake van zijkanten van de pan zacht met een dun mes los, keer het op een draadrek om te koelen. Als om het even welke vulling is gedaald en uit de bovenkant van de cake gevallen, schik dit over de bovenkant van de cake.

Laat de cake volledig afkoelen (ca. 2 uur). Dronk onmiddellijk met de poedersuiker voor het serveren. Schep en serveer indien gewenst met de gehakte ananas- of ananasringen.

Opmerking over eieren: als u geen tijd hebt om te wachten tot de eieren zelfstandig op kamertemperatuur komen, plaatst u ze in een middelgrote kom en bedekt u ze met zeer warm water. Laat ze ongeveer 5 tot 10 minuten in het water zitten minuten voor gebruik.