Black-eyed pea pie

Name: black-eyed pea pie
Cook time: 65 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 12 grote champignons, gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 ui, in dunne plakjes; 200 gram chorizoworst, omhulsels verwijderd en verkruimeld; 1 jalapeno peper, ribben en zaden verwijderd, fijngehakt; 340 gram verse spinazie, gewassen, stengels verwijderd; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die uitgelekte en gespoelde ingeblikte erwten met zwarte ogen bevat; 170 gram Monterey Jack kaas, geraspt; 2 eieren; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 1/2 theelepel cayennepeper; 2,5 gebak voor een dubbele korsttaart van een centimeter; 1 theelepel water

Ik hou nooit van erwten met zwarte ogen, totdat ik dit recept probeerde. Het is vrij vullend, een maaltijd op zich. Je kunt hete Italiaanse worst vervangen in plaats van chorizo en, indien gewenst, kun je alleen een bodemkorst gebruiken om er een te maken enkele korst taart.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Plaats 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook tot verlaging, 8 à 10 minuten. Breng het op smaak met peper en zout. Afgieten in een vergiet boven een kom.
Doe 1 eetlepel olijfolie in dezelfde koekenpan. Voeg de ui toe en bak tot ze transparant en zacht is, ongeveer 10 minuten. Doe de chorizoworst erin en kook tot het gelijkmatig bruin en gaar is. Meng in de jalapenopeper en kook tot zacht 2 tot 4 minuten. Seizoen om te proeven met zout en peper. Afgooien, en enigszins afkoelen.
Leg de spinazie, 3/8 liter erwten met zwarte ogen, Monterey Jack-kaas, 1 ei, zware room en cayennepeper in de kom van een keukenmachine. Ontwikkel tot goed gemengd, maar nog steeds stevig. Breng het seizoen met zout en peper op smaak .
Bekleed een taartplaat van 25 centimeter met een helft van het deeg, laat overtollig gebak over de rand hangen. Schep het worstmengsel in de taartschaal. Leg met de champignons, dan het spinazie-mengsel en de erwten met zwarte ogen. Bedek de vulling met het resterende deeg. Vouw en knijp de randen om het bovenste en onderste deeg te verzegelen.
Klop het resterende ei samen met het water in een kleine kom en gebruik dit om de bovenkant van de taart te borstelen.
Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is, 45 tot 60 minuten. Koel minimaal 15 minuten voor het opdienen.