Black-eyed peas 'n' pasta

Name: black-eyed peas 'n' pasta
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/8 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 blik (794 gram) geplette tomaten; 227 gram ongekookte vlinderdas pasta (ongeveer Een kom met een inhoud van 3/4 liter bevat); 1 blikje (439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt; 1 tot 3 eetlepels fijngehakte verse koriander; 1 theelepel ciderazijn; 1 theelepelsuiker; 1 theelepel zout; 1/8 theelepel peper

Volgens de overlevering geniet je het hele jaar van de welvaart als je erwten eet op Nieuwjaarsdag, maar ik serveer deze smakelijke combinatie van pasta, erwten en pittige tomaten altijd. Marie Malsch, Bridgman, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm in een grote koekenpan olie op middelhoog vuur; bak groene peper, ui, jalapeno en knoflook tot de ui zacht is. Tomaten toevoegen; aan de kook brengen. Simmer, onbedekt, 10 minuten.
Maak ondertussen in een 6 liter kookpot pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de resterende ingrediënten toe aan het tomatenmengsel; terug aan de kook. Verminder hitte; sudderen, onbedekt, 10 minuten. Giet de pasta af; keer terug naar de pot. Meng erwtenmengeling met zwarte ogen.