Bloemkool en extra oude soep

In grote pan op middelhoog vuur, ui, bleekselderij en wortel in olijfolie bakken tot de ui doorschijnend is.

Voeg bloemkool en tijm toe aan de pan en giet de bouillon erbij.

Dek af en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en kook tot bloemkool gaar is.

Haal de pan van het vuur.

Werk in batches, pureer het mengsel in een keukenmachine of blender en keer terug naar de pot (ik geef de voorkeur aan een beetje grof).

Zet het vuur laag en roer de room, droge mosterd, Dijon en Cheddar erdoor.

Verwarm grondig maar laat de soep niet koken.

Als je de soep op dit punt een beetje dik vindt, voeg dan een beetje bouillon of water toe.

Voeg zout (indien nodig) en peper toe.

Dienen.

Een aangename variatie: vervanger Een kom met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden prei voor de ui en een schaal met een inhoud van 3/8 liter met verkruimeld Stilton voor de cheddar; voeg 3 eetlepels Tawny-port toe en garneer met vers gehakte bieslook.