Bloemkool kaas met ham spronggewricht

Dit is van Matt Prestons (restaurantrecensent en rechter van de Australische Masterchef) en zat in het afgesloten gedeelte van zijn kookboek. Er worden tijden geschat.

Plaats de ham spronggewricht, kruidnagelen, laurier en peperkorrels in een grote pan en bedek met koud water en breng aan de kook op middelhoog vuur en dan het vuur te laag en sudder (het toevoegen van extra water om de ham sprong dicht te houden) voor ongeveer 3 uur, of tot het zacht is en het vlees begint te vallen uit het bot.
Laat de ham hak afkoelen voordat het vlees versnipperen en plaats het versnipperd vlees gelijkmatig op de bodem van een beboterde braadpanschotel.
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Snijd je bloemkool in roosjes en plaats in een stomer en bak 4 tot 5 minuten en plaats de bloemkool dan over de ham in de ovenschaal.
Smelt de boter in een pan, voeg de ui toe en bak tot het zacht is en roer dan de bloem erdoor en laat een paar minuten koken voordat je de room en de laurierblaadjes toevoegt en blijf roeren terwijl de saus dikker wordt.
Wanneer de saus klaar is, zet het vuur uit en verwijder de laurierblaadjes en roer de mosterd en lekkere kaas (of Cheddar) erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Giet over de bloemkool en besprenkel met de Parmezaanse kaas en bak gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant, serveer het warm.