Bloemkool taco's

Mix in een blender of keukenmachine de knoflook, chilipoeder, paprika, chipotle chilipepers, ananassap, azijn en 1/4 liter van de ananasbrokken. Blend tot een gladde massa.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.Voeg bloemkool en uien toe, breng op smaak met zout en peper.Kook 12-15 minuten of tot de bloemkool zacht is en de uien zijn gekarameliseerd.Reduceer de hitte tot weinig roer in de ananassaus, de resterende kop ananasstukjes en de jalapeno. Gedurende 8-10 minuten of totdat de saus is ingedikt en de bloemkool bedekt, blijft er nog saus in de pan zitten, dit is goed. Haal uit de hitte en roer de koriander erdoor.

Verdeel de bloemkool onder de verwarmde tortilla's, miezerig elke taco met de resterende saus in de pan. Bestrijk elke taco met verse koriander, limoensap en feta.