Bloemkoolbeignets met gesmeerde munt en erwt

Bereid de erwtenspreiding door de erwten, muntblaadjes, knoflook, walnoten, parmezaanse kaas, citroensap, pepervlokken en zeezout in een keukenmachine of blender te combineren. Bewerk tot het fijngehakt is, schraap de zijkanten indien nodig af. Met draaiende motor, langzaam besprenkelen met de olijfolie. Bewerken tot alles goed is gecombineerd maar nog steeds een beetje rul is. Smaak en voeg meer zout of peper naar smaak toe.

Voor de beignets, combineer de bloemkoolroosjes met 1 liter water in een grote pot. Aan de kook brengen en gaar laten worden tot de bloemkool zacht is, 3 à 4 minuten. Dep en klop de bloemkool droog. Overdracht naar een snijplank en fijn hakken de roosjes.

Plaats de gehakte bloemkool in een grote kom. Voeg het kikkererwtenmeel toe en meng tot gelijkmatig bedekt. ​​Doe de kaas, lente-uitjes, eieren en zout erin.

Verwarm de druivenpitolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Eenmaal warm (je kunt dit testen door een klein beetje water in de pan te sprenkelen, het moet sissen als het warm genoeg is), voeg ongeveer 60 liter bloemkoolbeslag toe aan de pan.Gebruik een lepel, spatel of de achterkant van de maatbeker om de beignet in een uniforme vorm af te vlakken. Voeg zoveel beignets toe aan de pan als past zonder overbevolking. Bak tot bruin en knapperig aan de onderkant, 3 tot 5 minuten. en herhaal aan de andere kant.

Serveer terwijl het warm is en de erwtenspreiding.