Bloemloze chocolade en rode wijn cake met rozemarijn ganache

Bekleed de bodem van een ingevette 9-in.springvorm met perkament; vet het papier in. Plaats op een dubbele dikte van stevige folie (ongeveer 18 inch vierkant). Sluit de folie zorgvuldig om de pan; opzij zetten.

Meng in een grote, zware pan de chocolade, boter en wijn op een laag vuurtje en roer voortdurend terwijl je smelt. Haal het vuur uit de koelkast. Op kamertemperatuur.

Klop ondertussen in een grote kom de eieren, suiker en vanille tot schuim en verdubbel in volume, ongeveer 5 minuten. Rasp eieren voorzichtig in chocolademengsel, eenderde per keer, tot ze goed gemengd zijn. Giet in de voorbereide pan. Plaats de springvorm pan in een grote bakvorm; voeg 1 in.van heet water toe aan een grotere pan.

Bak op 350 ° gedurende 28-32 minuten of tot de buitenranden zijn ingesteld (het midden zal bewegen). Verwijder de springvorm van het waterbad. Koel volledig op een rooster.

Laat een mes voorzichtig rond de rand van de pan lopen om los te maken; verwijder de zijkanten van de pan. Omkeren op een presenteerblad; verwijder perkament.

Plaats chocolade in een kleine kom. Breng in een kleine steelpan room en rozemarijn aan de kook. Haal de pan van het vuur; gooi rozemarijn weg. Giet de room over chocolade; klop tot een gladde massa. Koel enigszins, af en toe roerend. Giet over de cake.