Blt met pittige guacamole

Name: blt met pittige guacamole
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 4
Ingredients: plantaardige olie, om te braden; 8 plakjes Canadees spek; 4 rollen, gehalveerd; 1 grote tomaten, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met rucola-bladeren, ongeveer 1,142 gram; 1 avocado, groot en rijp; 1 eetlepel rode ui, fijngehakt; 1 theelepel rode chili, fijn gesneden; 2 eetlepels korianderblaadjes, grof gehakt; 2 theelepels limoensap; zeezout; verse gemalen peper

Van "Breakfasts" door Jacque Malouf. Ik heb dit uit het boek van een vriend gekopieerd voor veilig bewaren. Heel goed.

Ingrediënten

Bereiding

Schil voor de guacamole de avocado en plaats het vlees in een kom.
Licht pureren met vork.
Voeg de resterende ingrediënten naar smaak toe en meng goed. * Gebruik keukenmachine als u een zachtere guacamole wilt.
Dek af en zet opzij.
Plaats voor de BLT een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan de pan.
Voeg de spek toe en kook 2-3 minuten aan elke kant of tot ze knapperig zijn en laat ze daarna uitlekken op papieren handdoeken.
Verdeel elke helft van de broodjes met guacamole, gevolgd door 2 plakjes spek, plakjes tomaat en eindig met een handvol rucola-blaadjes en de bovenkant van de rol.
Serveer terwijl het spek nog warm is.