Blt pasta carbonara

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg bacon toe; kook, af en toe roerend tot ze knapperig en vet zijn geworden, 5 tot 7 minuten. Verwijder spek met een lepel met latten en zet apart. Giet spekvet in een kleine kom en leg apart, maar was de koekenpan niet.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.

Meng Parmezaanse kaas, eieren, eigeel en 1/8 theelepel zwarte peper samen in een kom.

Kook elleboog macaroni in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 8 minuten. Verdun in een vergiet over een grote, hittebestendige kom. Bespaar 1/4 liter kookwater en giet de rest eruit, de nu verwarmde kom op zijn plaats houden.

Keer 1 theelepel gereserveerde baconvet terug in de grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.Kook 30 seconden langer en voeg de tomaten toe.Kook, af en toe roerend, tot het verwarmd is maar niet uit elkaar valt, ongeveer 5 minuten. Roer spinazie erdoor.

Voeg gekookte spek, gekookt tomatenmengsel en gekookte pasta toe aan de verwarmde kom. Wikkel 130 liter van het gereserveerde kookwater in het eimengsel. Giet dit over het pastamengsel in de kom en schud gedurende 3 minuten. Dunne saus indien nodig door toe te voegen extra gereserveerde kookwater. Seizoen met zout en peper. Onmiddellijk bewaren met extra Parmezaanse kaas.