Bob trekt varkensvlees op een roker

Name: Bob trekt varkensvlees op een roker
Cook time: 480 min
Total time: 1210 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (3,6 kilogram) schoudervarkensvlees; 1 liter appelcider, of indien nodig; BBQ Rub:; 5 eetlepels lichtbruine suiker; 5 eetlepels lichtbruine suiker; 2 eetlepels koosjer zout; 2 eetlepels paprikapoeder; 1 ui, gehakt; 1 eetlepel versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel knoflookpoeder; 1 ui, gehakt; Hickory chips van 3/4 liter, of meer indien nodig, gedrenkt in water

Dit is de juiste manier om een varkensschouder te roken met professionele resultaten - van de pekel, tot de wrijven en saus, tot de lovende kritieken die je ontvangt. Rook is de sleutel tot het afbreken van het vet dat smaak en vocht toevoegt aan de schouder . Plaats in een broodje met je favoriete BBQ-saus.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de varkensschouder in een grote pot en voeg voldoende appelcider toe om te dekken. Combineer witte suiker, bruine suiker, zout, paprika, uipoeder, zwarte peper en knoflookpoeder in een kom. Meng ongeveer 60 liter suiker in cider; reserveer resterende wrijving.
Bedek de pot en koel het gedurende 12 uur.
Bereid de roker voor op ongeveer 90 graden (99 graden Celsius). Voeg genoeg houtsnippers toe aan de roker.
Giet cider pekel in de bak van de roker; voeg ui toe en ongeveer 60 liter meer suiker wrijf. Verspreid overblijvende wrijf over de schouder van het varkensvlees. Vervoer varkensvlees naar het midden van de roker.
Rook varkensvlees tot ze zacht zijn, ongeveer 8 uur. Bewaak hickory chips en voeg zo nodig meer hout en water toe.Vervoer varkensvlees op een grote schaal en laat 30 minuten afkoelen alvorens te versnipperen met vorken.