Boekweit en salade van de zomerpompoen

Name: boekweit en salade van de zomerpompoen
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte boekweit; 1 liter water; zout en zwarte peper naar smaak; 1 grote zomerpompoen, in dunne plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gekookte garbanzo bonen; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte geroosterde walnoten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 citroen, geperst; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 2 eetlepels olijfolie; zout en zwarte peper naar smaak

Fris en stevig.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
1/2 liter met ongekookte boekweit
1 liter water
Zout en zwarte peper naar smaak
1 grote zomerpompoen, in dunne plakjes gesneden
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met gekookte garbanzo bonen
Een kop met een inhoud van
130 ml met gehakte geroosterde walnoten

Een kopje met een inhoud van
60 ml met geraspte Parmezaanse kaas
1 citroen, geperst
1 eetlepel gehakte verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

Breng de boekweit, het water en het zout aan de kook in een steelpan. Bak aan de kook gedurende 7 minuten; laat het uitlekken en giet het in een mengkom. Recirculeer tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.
Doe de zomerpompoen, kekerbonen, walnoten en Parmezaanse kaas in de kom met de boekweit. Breng op smaak met citroensap, peterselie, olijfolie, zout en peper. Roer zachtjes tot gelijkmatig gecombineerd; op kamertemperatuur dienen.