Boerenkool en aardappelgratin

Name: boerenkool en aardappelgratin
Ingredients: 3 theelepels grof zout; 1 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 80 ml met een inhoud tot A-beker met een inhoud van 170 ml die broodkruimels bevat; 80 liter geraspte Parmezaanse kaas (of gebruik 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel gehakte verse kruiden, zoals tijm of salie); Een kop met een inhoud van 60 ml die volle melk bevat; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 60 liter olijfolie; 1 bos boerenkool; 600 gram kookaarde aardappelen met een dunne schil, zoals rode aardappelen

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Plaats een pan met water die groot genoeg is om de aardappels op hoog vuur te huisvesten en breng aan de kook. Bereid een ijsbad voor.
Snijd de aardappelen centimeter dik. Haal de ribben uit de boerenkool en gooi ze weg, hak de resterende bladeren in 0,5-inch dikke linten door de bladeren op elkaar te stapelen en kruislings te snijden. Dit hoeft niet exact te zijn - zolang u eindigen met een stapel van ongeveer 0,5-inch dikke flarden boerenkool.
Voeg als het water kookt 1 theelepel zout toe en laat de aardappelen zachtjes inkoken. Bak het 2 tot 3 minuten, tot het gaar is, maar niet helemaal gaar. Verdun het ijsbad en dompel het in. Verdun het opnieuw, plaats het dan op een schaal handdoek en vlek.
Meng in een grote kom de olijfolie, knoflook, resterende 2 theelepels zout en peper. Voeg de boerenkool toe en wrijf het olijfoliemengsel agressief in de bladeren.
In een centimeter vierkant ovenschotel of taartschaal, plaats de boerenkool, de helft van de kaas, dan de aardappelen, het broodkruim en de overgebleven kaas.
Bedek met folie en bak gedurende 30 minuten.Verwijder de folie, giet de melk gelijkmatig over en bak nog eens 15 minuten, tot de bovenkant knapperig is.