Boerenkool tabouleh met quinoa

Name: boerenkool tabouleh met quinoa
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 130 liter water; Een beker met een inhoud van 60 ml die quinoa bevat; 0,5 bos boerenkool; 0,5 bos boerenkool; Een kom met een inhoud van 1/2 liter druivenmosttomaten, gehalveerd; 1/2 Engelse komkommer, in blokjes gesneden; 1 sjalot, gehakt; 60 liter vers citroensap; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer naar smaak; zout naar smaak

Ik kreeg dit recept van een goede vriend. Ik ben er absoluut dol op. Het is een verfrissende en verrassend gezonde salade. Je kunt het als bijgerecht hebben, of, voor een hartelijkere maaltijd, wat gegrilde kip erop gooien en ervan genieten! De salade kan meteen worden gegeten of maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Als u van tevoren klaar bent, gooi de salade dan opnieuw voordat u de sappen gaat herdistribueren.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een kleine pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten.
Beginnend bij de bladtop, snijd peterselie en boerenkool loodrecht op de stengels in 1,25 of centimeters sneden tot je het punt bereikt waar niets anders over is dan stengels. Snijplanken. Pak de stapel groenen op je bord met een mes of hakmes tot de stukjes van peterselie en boerenkool zijn niet groter dan 2/3 centimeter. Het zou best goed moeten zijn, maar je wilt niet dat het in een pasta verandert. Breng peterselie en boerenkool naar een grote mengkom. Verdun quinoa, druiventomaten, komkommer, en sjalot met de peterselie en boerenkool.
Klop citroensap, olijfolie en zout samen in een kleine kom; motregen over de salade en gooi om te coaten.