Boerenkool tabouleh salade

Name: boerenkool tabouleh salade
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 130 liter olijfolie; 170 liter citroensap; 130 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met volkoren couscous; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte verse boerenkool; 2 kleine tomaten, gehakt; 3 kleine champignons, gehakt of meer naar smaak; 1/2 theelepel gemalen sumak (optioneel); zout naar smaak

Een heerlijke, gemakkelijke en gezonde kijk op de Griekse favoriet en, belangrijker nog, een recept voor verse boerenkool zonder soep! Za'atar kan desgewenst sumac vervangen.

Ingrediënten

130 liter olijfolie
170 liter citroensap
130 liter olijfolie
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met volkoren couscous
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met gehakte verse boerenkool

2 kleine tomaten, gehakt
3 kleine champignons, gehakt of meer naar smaak
1/2 theelepel gemalen sumak (optioneel)
Zout naar smaak

Bereiding

Giet water, citroensap en olijfolie over couscous in een kom; bedekken met plasticfolie en laten staan tot het wordt geabsorbeerd en couscous wordt verzacht, ongeveer 5 minuten.
Meng boerenkool, tomaten, champignons, sumak en zout tot een couscous mengsel; in de koelkast bewaren tot het koud is, minstens 30 minuten.