Boerensalade uit cyprus (choriatiki)

Perfecte zomervoeding.Een herinnering aan vakanties op Cyprus of Griekenland.Serveer met brood en een gekoelde lichte wijn of mineraalwater. Smaakt het beste buiten op de heetste tijd van de dag. De behandeling van de ui vermindert de sterke en bittere smaak en maakt het is mogelijk om er een grotere hoeveelheid van te gebruiken. De rauwe aubergine lijkt misschien vreemd, maar voegt een beetje bittere smaak toe die goed samengaat met de zoetere groenten. Traditioneel wordt de kaas niet gemengd met de salade, maar zichtbaar bovenop. de dressing gemaakt van tevoren, maar tot aan de gasten. Nb dat er geen sla in dit recept zit.