Gemarineerde tomaat, courgette, pijnboompitten en ricotta pasta

Name: gemarineerde tomaat, courgette, pijnboompitten en ricotta pasta
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g druiven tomaten, gehalveerd; 1 teentje knoflook, geplet; Een kopje met een inhoud van 130 ml met basilicumblaadjes, gescheurd (plus extra); 2 eetlepels balsamicoazijn, plus extra om te motregenen; 60 liter extra vierge olijfolie; 2 grote courgettes, getrimd, diagonaal in dunne plakjes gesneden; 400 g spaghetti; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten, geroosterd (50 g); Een kopje met een inhoud van 130 ml met basilicumblaadjes, gescheurd (plus extra); Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse ricotta, verkruimeld, om te serveren (125 g)

Deze snelle pastamaaltijd (perfect voor de zomer) komt van Notebook magazine - januari 2008 samen met de volgende opmerkingen en tips: * Dit recept kan eenvoudig worden aangepast aan elke smaak. Vervang basilicum met oregano en tijm, of gebruik alle drie voor een rijkere smaak. Gebruik voor kleurvariatie gele en rode kerstomaatjes. Gebruik bij het koken voor kinderen penne, die gemakkelijker met een vork te pakken is.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de tomaten, knoflook, geraspte basilicum, balsamico en 2 eetlepels olie in een kleine kom. Breng het seizoen met zeezout en versgemalen zwarte peper aan de kook en laat het 20 minuten intrekken om te marineren.
Plaats ondertussen de courgette in een kom met de resterende olie en breng op smaak met zout en peper. Gooi de olie voorzichtig in de vacht.
Verwarm een grill-grillpan op hoog. Voeg courgette toe en kook gedurende 2 minuten aan elke kant of tot ze licht verkoold en zacht zijn. Breng het over naar een kom en zet apart.
Kook de pasta in een grote pan met lichtgezouten kokend water volgens de aanwijzingen van het pakje tot het goed is.
Doe de pasta terug in de pan en voeg het tomatenmengsel, courgette, pijnboompitten en de resterende basilicum toe.
Breng op smaak met zout en peper en meng om te combineren.
Verdeel pasta onder de serveerschalen, serveer met ricotta en een scheutje balsamico.

Blogs die misschien interessant zijn

kleurrijke maaltijden

wortelen 101 voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

10 indrukwekkende voordelen van chayote squash

10 verbazingwekkende lage glycemische index fruit voor diabetes

Ik vond het geweldig

Gemarineerde tomaat, courgette, pijnboompitten en ricotta pasta

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies