Boliviaanse saltenas

Strooi de gelatine over het 130 liter koude water in een hittebestendige schaal; zet gedurende 10 minuten opzij. Magnetriseer de gerehydrateerde gelatine gedurende 30 seconden of tot ze gesmolten is (of smelt het boven een pan met kokend water). Breng de gesmolten gelatine over naar een kleine kom en zet in de koelkast tot het is gezet.

Leg de aardappelen in een pan, bedek het met water en breng op een middelhoog vuur aan de kook.Verminder de hitte en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn maar nog steeds stevig, ongeveer 10 minuten.Verwijder van water, laat afkoelen en snijd in een kom; opzij zetten.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg het rundergehakt toe en kook totdat het vlees niet meer roze is, verbrokkel het in brokkelig als het kookt, ongeveer 10 minuten. Verwijder overtollig vet. de geraspte aardappelen, erwten, lente-ui, peterselie, 4 theelepels suiker, 2 theelepels paprika, komijn, zout en zwarte peper, en 3 eetlepels jalapenosaus (optioneel). Simmervulling tot heet, ongeveer 3 minuten.Verwijder van het vuur en leg opzij .

Verwarm een ​​oven voor op 210 graden (220 graden Celsius). Vet een bakplaat vet in of lijn deze in met bakpapier.

Meng de bloem, een kopje met een inhoud van 60 ml suiker en 1 theelepel zout. Snijd de boter in een mes of een blender tot het mengsel op grof kruimels lijkt. (Dit kan ook in een keukenmachine: puls het mengsel van boter en bloem tot het er uit ziet als maïsmeel. Breng het mengsel in een kom en ga verder.) Voeg langzaam het warme water toe en kneed tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten. Houd het deeg bedekt met plasticfolie of een schone theedoek om het warm te houden .Divreer het deeg in 16 stukken en rol ze in ballen. Houd de andere deegballen bedekt met een handdoek terwijl je elke ronde uitrolt.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rol je elke bal deeg in een 0,125 cm dikke cirkel. Wrijf met de geklopte eieren en 2 theelepels water in een kleine kom. Borstel lichtjes met ei op de randen van de deegcirkel. Plaats ongeveer 2 eetlepels het vlees vult de ene helft van het deeg rond; doe het met ongeveer een 0,5 theelepel hardgekookt ei, 0,25 theelepel gelatine, een paar gesneden zwarte olijven en wat rozijnen.

Vouw het deeg over de vulling. Schil en rol de randen van het deeg samen. Aan de schulp, begin bij een rand van de halve cirkel: vouw een klein stukje deeg (de maat van je vingernagel) over de naad en druk zachtjes aan. een ander klein stukje deeg over de naad, zodat het het eerste stuk overlapt; herhaal totdat je de halve cirkel hebt verzegeld. (Je kunt ook de saltenen verzegelen door een vork rond de randen te drukken.)

Plaats de saltena op de voorbereide bakplaat en ga verder met het resterende deeg en de vulling. Wikkel de paprika in de overgebleven eierwas en borstel de saltenas met de eierwas. Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten.