Bomba calabrese (pittige calabrian pepper spread)

Name: bomba calabrese (pittige calabrian pepper spread)
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 32
Ingredients: 4 grote champignons, in vieren gedeeld; 1/2 gele ui, gehakt; 1 kleine aubergine - getrimd, geschild, in stukjes gesneden; 190 liter olijfolie, of meer indien nodig, verdeeld; 1 theelepel kosjer zout, plus meer naar smaak; 900 gram hete kersenpeppers; Rode paprika's van 400 gram; 3 habanero-pepers; 1 theelepel kosjer zout, plus meer naar smaak; 0,5 theelepel gemalen venkelzaad; 1 theelepel gedroogde oregano; Een kopje met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat, of naar smaak

Deze geweldige Calabrian peperpasta is zo heerlijk als het onbekend is. Ik hou ervan op gesneden vers brood, maar je kunt het gooien met pasta, het toevoegen aan een broodje, een omelet vullen, een pizza toppen of serveren als salsa met gegrilde vis of in deviled eggs.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de champignons, ui en aubergine in de kom van een keukenmachine. Stoot in en uit tot ze heel fijn zijn gehakt, maar niet vloeibaar, 8 tot 10 pulsen.
Besprenkel 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Meng het champignonmengsel op de pan op een middelhoog vuur. Voeg een grote centimeter zout toe.Kook tot het mengsel zacht is, roerbak, ongeveer 10 minuten.
Snijd de toppen van de paprika's af; gooi de stelen weg maar bewaar de ring van de paprika er omheen. (draag hiervoor beschermende handschoenen.) Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaaddozen. Schud de rest van de zaden. Smeer de paprika's en de habanero-paprika's op dezelfde manier in. Plaats alle paprika's in een kom met een keukenmachine. Schuif aan en uit tot de paprika's heel fijn zijn gehakt, maar niet vloeibaar. Breng de paprika over in het mengsel van aubergine-ui-champignons in een koekenpan. Voeg de resterende olijfolie toe.Kook en roer op middelhoog vuur, zo nodig de warmte verminderen als het mengsel er bruin uitziet. Voeg venkelzaad, oregano en een centimeter zout toe.Kook tot paprika's zoet en zacht zijn, 20 tot 30 minuten, af en toe roeren.Verwijder van het vuur.
Roer witte wijnazijn en (eventueel) nog een eetlepel olijfolie erdoor. Meng het mengsel in een mengkom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Smaak voor kruiderijen, voeg meer zout, een scheutje azijn en/of olijfolie toe, indien nodig. naar potten. Winkel in de koelkast.