Boon aardappel enchiladas

Name: boon aardappel enchiladas
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 middelgrote bakaardappelen, geschild en in blokjes; 2 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels melk; 1 (425 gram) kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 (35 gram) pakket taco kruidenmix; 24 (15 centimeter) maïstortilla's; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas; 1 (284 gram) kan enchilada-saus; Een kop met een inhoud van 60 ml die salsa bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas

Dit klinkt vreemd, maar het is echt, echt goed. Ik bedacht dit toen ik naar Mexicaans eten zocht en we hadden geen traditionele ingrediënten in huis. Het kwam geweldig uit, en het kreeg lovende kritieken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Vet een ovenschaal van 23x33 centimeter in met plantaardige oliespray.
Leg de aardappelblokjes in een pan met lichtgezouten water. Meng aan de kook en kook gedurende 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Bak de aardappelen af en breng ze terug in de pan. Giet de olijfolie en de melk erin; klop de aardappelen soepel met een handmixer.Zodra de aardappelen glad zijn, gebruik je een lepel om de kruidenmix, de ui en de taco te mengen.
Plaats een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk ze met olie of een kookspray. Verhit de tortilla's per keer tot ze zacht zijn.Plaats een volle lepel aardappel en bonen op elke tortilla en leg een plakje Monterey Jack-kaas over de bonenmengsel. Rol tortilla's op en plaats ze met de gezoomde kant naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Spoon enchiladasaus en salsa over de gerolde tortilla's.
Bak 20 minuten, onbedekt, in de voorverwarmde oven.Verwijder uit de oven en strooi er Cheddar-kaas overheen.Terug naar de oven gedurende 10 minuten, of tot kaas is gesmolten en bruisend.