Boon, zoete aardappel en boerenkool rijstkom

Name: boon, zoete aardappel en boerenkool rijstkom
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: Een kop met een inhoud van 190 ml die ongekookte langkorrelige rijst bevat; 1/4 theelepel knoflookzout; 3/8 liter water; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 middelgrote rode ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte verse boerenkool (harde stelen verwijderd); 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Extra zoete chilisaus, optioneel; Kalkwiggen, optioneel; Extra zoete chilisaus, optioneel

Met drie hongerige jongens in mijn huis, moeten diners snel en vullend zijn, en het helpt ook om wat groenten binnen te krijgen. Deze is favoriet omdat het stevig en leuk is om te tweaken met verschillende ingrediënten. - Kim Van Dunk, Caldwell, New Jersey

Ingrediënten

Bereiding

Doe rijst, knoflookzout en water in een grote pan; breng aan de kook.Verlaag de warmte; sudderen, afgedekt, tot water wordt opgenomen en de rijst zacht is, 15-20 minuten.Verwijder van het vuur; laat 5 minuten staan.
Verhit ondertussen in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur; bak zoete aardappel 8 minuten. Voeg ui toe; kook en roer tot de aardappel zacht is, 4-6 minuten. Voeg boerenkool toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 3-5 minuten. Roer de bonen erdoor; warmte door.
Roer voorzichtig 2 eetlepels chilisaus en de resterende olie door de rijst; voeg toe aan het aardappelmengsel. Indien gewenst, serveer met limoenpartjes en extra chilisaus.