Borlottibonen in tomatensaus met romige polenta

Maak de saus: Smelt de boter in een kleine Nederlandse oven of andere zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de venkel, de knoflook, 5 theelepels oregano, de rode pepervlokken en een centimeter zout toe.Sauté tot de groenten zijn zacht en geurig, ongeveer 10 minuten. Voeg de wortel toe en bak 2 tot 3 minuten. Voeg de tomaten toe, roeren om ze op te breken met een houten lepel. Voeg nog een centimeter zout toe. Laat het vuur laag en kook, onbedekt, in de koker sudderen, af en toe roeren, tot de tomaten verkleind zijn en beginnen te scheiden van de olie, minstens 2 uur of maximaal 3 uur. Voeg de resterende 2 theelepels oregano en zout en peper naar smaak toe. De saus kan gemaakt tot dit punt 1 of 2 dagen vooruit.Laat het afkoelen en in de koelkast.

Maak de polenta: ongeveer 45 minuten voor het opdienen, breng het water aan de kook in een middelgrote steelpan met zware bodem. Voeg het zout toe en laat, langzaam zwevend, langzaam de polenta in een dunne stroom in het water gieten.Reduceer het vuur laag en kook, bijna constant roerend met een lange houten lepel, tot het mengsel dikker wordt, de korrels zacht worden en de polenta begint weg te trekken van de zijkanten van de pan, 40 tot 45 minuten. Doe de boter en 130 liter de Parmezaanse kaas, en breng op smaak met peper. Bedek om warm te blijven.

Voeg de bonen toe aan de tomatensaus en verwarm ze samen op middelhoog vuur, onder af en toe roeren. Roer de peterselie ongeveer 5 minuten voor het opdienen in.

Schep de polenta in verwarmde ondiepe kommen en maak een put in het midden van elke portie. Spoon de tomatensaus in de well.Garnish met Parmezaanse kaas.