Zomerse groentegalette met pesto

Name: zomerse groentegalette met pesto
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met meel voor alle doeleinden; Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; 1 stick (een kopje met een capaciteit van 130 ml bevattende) zeer koude ongezouten boter, in blokjes; 60 liter ijskoud water; 1 grote eierdooier 0,5 theelepel water, licht geklopt (voor eierwas); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verpakte verse basilicumbladeren; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met daarin verpakte verse rucola; 2 tot 3 kruidnagels verse knoflook; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; 1 theelepel extra vierge olijfolie meer voor motregen; Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; Vers geraspte Pecorino-kaas; 1 theelepel extra vierge olijfolie meer voor motregen; 1 middelgrote tot grote courgette, kruiselings in dunne plakjes gesneden; 1 middelgrote tot grote courgette, kruiselings in dunne plakjes gesneden; 2 kleine tomaten, dun kruisgewijs gesneden; Vers geraspte Pecorino-kaas