Taco's met geroosterde wintergroenten en rode koolsla

Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Gooi de groenten en ui met 5 eetlepels olijfolie, oregano, chili poeder, komijn, een centimeter zout en versgemalen zwarte peper. Gelijkmatig op een bakplaat leggen en roosteren, af en toe roeren, gedurende 30-40 minuten of tot alle groenten zijn zacht.
Breng ten minste 15 minuten voor het opdienen de geraspte kool aan met de overgebleven eetlepel olijfolie, limoensap, koriander en 0,25 theelepel zout. Bedek en zet in de koelkast (kan tot een dag duren).
Om samen te stellen, verwarm de tortilla's, vul ze met geroosterde groenten en leg ze op de koolslak. Gaar met pompoenpitten.