Taco's met geroosterde wintergroenten en rode koolsla

Name: taco's met geroosterde wintergroenten en rode koolsla
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,25 liter met (in centimeters) gesneden gemengde groenten (zie opmerkingen); 1 rode ui, in achtsten gesneden; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; Vers gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel chili poeder; Vers gemalen zwarte peper; Kosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geraspte rode kool (ongeveer 0,5 kleine kop); Sap van 1 limoen; Een kop met een inhoud van 60 ml die grof gesneden koriander bevat; 8 maïstortilla's; 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Gooi de groenten en ui met 5 eetlepels olijfolie, oregano, chili poeder, komijn, een centimeter zout en versgemalen zwarte peper. Gelijkmatig op een bakplaat leggen en roosteren, af en toe roeren, gedurende 30-40 minuten of tot alle groenten zijn zacht.
Breng ten minste 15 minuten voor het opdienen de geraspte kool aan met de overgebleven eetlepel olijfolie, limoensap, koriander en 0,25 theelepel zout. Bedek en zet in de koelkast (kan tot een dag duren).
Om samen te stellen, verwarm de tortilla's, vul ze met geroosterde groenten en leg ze op de koolslak. Gaar met pompoenpitten.